辣根：好处和烹饪方法

作者：

乔斯特·努塞尔德,

《日本基本膳食计划食谱》的作者

更新了9月17，2022

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什么是辣根？

辣根是与芥菜和卷心菜同科的根茎类蔬菜。 它是十字花科的一员，拉丁学名是“Raphanus sativus”。 它在印度也被称为“mahadevshali”。

它是一种辛辣的调味品，具有类似于芥末和辣根的强烈味道。 它用于许多亚洲和欧洲菜肴，是美国烧烤酱中的一种流行成分。 因此，让我们进入细节。

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在这篇文章中，我们将介绍：

1 发现辣根的秘密1.1 它从哪里来的？1.2 尝起来怎么样？1.3 您如何使用它？1.4 有什么健康益处？1.5 你应该注意什么？2 辣根的根源：历史视角2.1 美国的辣根2.2 辣根走向全球3 辣根的起源和名称3.1 通用名称：从烧烤到中文3.2 传统用途：从医学到营销3.3 准备和烹饪：从新鲜到腌制3.4 风味和健康益处：功能强大且营养丰富3.5 替代品和组合：从洋葱到玫瑰4 从植物到餐盘：辣根的栽培4.1 种植辣根4.2 收获和储存辣根4.3 辣根的用途4.4 辣根的健康益处4.5 辣根品种5 辣根的味道是什么？5.1 将辣根与其他成分混合6 用辣根烹饪：一种美味且用途广泛的调味品6.1 辣根作为浇头或伴奏7 在厨房里发挥创意：辣根食谱7.1 辣根结痂三文鱼片7.2 辣根黄瓜沙拉7.3 辣根土豆泥8 可能提供健康益处8.1 抗菌和抗病毒特性8.2 心血管健康8.3 营养与健身9 辣根的替代品9.1 替代品类型9.2 选择哪个替代品？9.3 如何使用替代品10 结语

发现辣根的秘密

辣根是一种根茎类蔬菜，以其辛辣的味道而广为人知。 它通常有两种形式：新鲜的和准备好的。 新鲜的辣根是一种白色的根，磨碎后制成辣酱，而准备好的辣根则是磨碎的辣根、醋和盐的混合物。

它从哪里来的？

辣根被认为起源于东欧和西亚。 它被认为是芥末、芥末和生姜的近亲。 它被广泛用于当地美食，尤其是中国菜和日本菜。

尝起来怎么样？

辣根具有强烈的辛辣味，可为任何菜肴带来一点热量。 它不同于普通的辛辣食物，因为它以不同的方式打击你。 它含有一种叫做黑芥子苷的化合物，当它被一种叫做黑芥子酶的酶分解时，会产生一种辛辣的味道。 据说它的味道是辣芥末和生姜的混合物。

您如何使用它？

辣根是一种用途广泛的配料，可用于多种菜肴。 以下是一些使用辣根的方法：

将它与蛋黄酱混合，制成烤牛肉或鸡肉的辣酱。

在您的土豆泥或芥末蛋中加入少许辣根，以增加风味。

制作辣根和苹果酱，搭配猪肉菜肴。

在您的沙拉酱中加入少许辣根，以增加风味。

有什么健康益处？

辣根具有许多健康益处，包括：

它被认为具有抗炎特性。

它可能有助于消化和缓解腹胀。

它含有一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物，据说具有抗癌特性。

你应该注意什么？

辣根是一种强烈的成分，因此在将其添加到菜肴中时应小心。 请记住以下几点：

从一点开始，然后添加更多。

如果你不喜欢辛辣食物，你可能想完全避免辣根。

切新鲜辣根时要小心，因为它会让你的眼睛流泪，就像洋葱一样。

辣根的根源：历史视角

辣根具有悠久的自然历史，可以追溯到几个世纪前。

“辣根”一词可能源自德语单词“meerrettich”，意思是“海萝卜”。

据信辣根已在世界各地种植，包括美洲、波斯和北非。

该植物在药用和烹饪方面均有应用，可治疗各种疾病并用作调味品。

美国的辣根

辣根在 1600 年代后期被引入美国，并在该国中部和南部地区野生种植。

该植物在农场种植，较小的农场每年生产约 1 万磅辣根。

辣根通常用作牛肉和其他肉类的调味品，其消费在北方和南方同样普遍。

辣根走向全球

辣根传播到世界其他地区，包括俄罗斯和东欧，在那里它成为烹饪和药物治疗的主食。

狄奥斯科里德斯在他的医学论文中将辣根列为治疗疼痛的药物，老普林尼推荐它作为治疗消化问题的药物。

文艺复兴时期草药学家的作品中也提到了这种草药，包括 Pietro Mattioli，他表明辣根与甜菜有关，被称为 Persicon sinapi gerard。

辣根的起源和名称

辣根是一种酱汁，在世界各地都可以用来搭配各种菜肴。 “辣根”一词来自德语“meerrettich”，意思是“海萝卜”。 名字中的“马”部分据说是指根的大小，与马的内脏大小相似。

通用名称：从烧烤到中文

辣根在世界范围内有多种名称。 一些最常见的包括：

红油菜

很棒的雨衣

山萝卜

德国芥末

芥末（与酱油混合时）

芥末

Armoracia rusticana（学名）

传统用途：从医学到营销

几个世纪以来，辣根一直被用于多种用途。 一些传统用途包括：

作为治疗各种疾病的药物，包括呼吸系统疾病、消化系统疾病，甚至癌症

作为许多文化的主食，包括犹太美食，它与 gefilte 鱼一起食用，在新英格兰，它与烤牛肉和培根一起食用

作为一种营销工具，美国最大的辣根生产州新罕布什尔州在 XNUMX 月庆祝全国辣根月

准备和烹饪：从新鲜到腌制

辣根可以用多种方式准备和食用。 一些最常见的包括：

新鲜磨碎并与醋、糖和盐混合制成酱汁

腌制并用作肉类和奶酪的调味品

与蛋黄酱等其他成分混合制成辣根酱

用作辣根土豆泥和辣根派等菜肴的基本成分

风味和健康益处：功能强大且营养丰富

辣根具有类似于芥末或生姜的强烈、强烈的味道。 它含有一种叫做黑芥子苷的化合物，当根被切开或磨碎时会释放出来。 这种化合物具有天然抗生素特性，可能对健康有益，例如：

减少炎症

增强免疫系统

降血压

改善消化

替代品和组合：从洋葱到玫瑰

辣根可以用多种其他成分代替，例如：

洋葱碎

姜末

芥末

山葵

它还可以与其他成分混合，制成味道略有不同的混合物。 一些最常见的组合包括：

辣根和蛋黄酱

辣根和酸奶油

辣根和烧烤酱

辣根和玫瑰花瓣

从植物到餐盘：辣根的栽培

辣根已经种植了几个世纪，据信起源于东欧。 它是古希腊人和罗马人中流行的食物选择，他们将其用作调味品和药物。 该植物于 1600 年代由欧洲定居者带到美国，此后一直在这里种植。

种植辣根

辣根是一种耐寒植物，可以在各种气候条件下生长。 以下是种植辣根的步骤：

在你的花园里选择一个阳光充足、土壤排水良好的地方。

早春种植辣根，一旦地面可以工作。

将根切成小块，每块至少留下一个芽。

挖一个约 8 英寸深的洞，将根块放入洞中，芽朝上。

用土壤覆盖根部，在根部上方留下约 1 英寸的土壤。

给植物浇水并保持土壤湿润。

辣根会长成一株大植物，所以一定要在你的花园里给它足够的空间。

收获和储存辣根

辣根通常在秋季第一次霜冻后收获。 以下是收获和储存辣根的方法：

用一把锋利的刀从植物上切下叶子，留下大约 1 英寸的茎。

挖出植物的根部，确保清除所有土壤。

用冷水冲洗根部并剥去外层。

将根切成小块，并存放在冰箱的密封容器中。

辣根可以在冰箱中保存几个月。

辣根的用途

辣根是一种很受欢迎的调味品，也是许多菜肴的配料。 以下是一些使用辣根的方法：

将磨碎的辣根与酸奶油或蛋黄酱混合，制成传统的辣根酱。

在牛肉菜肴中加入辣根，可获得辛辣的风味。

在低糖替代品的食谱中使用辣根代替糖。

将辣根与其他配料混合制成各种酱汁和蘸酱。

使用辣根作为治疗鼻窦充血和其他疾病的天然药物。

辣根的健康益处

辣根含有一种叫做异硫氰酸烯丙酯的化合物，这种化合物在植物被切割或磨碎时会释放出来。 该化合物已被证明具有显着的健康益处，包括：

用作抗炎和止痛药。

增强免疫系统。

降低患癌症的风险。

降低血压和胆固醇水平。

辣根品种

辣根有多种，每种都有其独特的风味和特点。 一些最常见的品种包括：

Maliner Kren：原产于奥地利的传统品种。

红盾（Red Shield）：口味稍甜、颜色偏红的品种。

大顶：具有长的、奔跑的根和高产的品种。

杂色：具有白色和绿色叶子且味道较温和的品种。

辣根的味道是什么？

辣根具有突出的辣味，直接给菜肴带来独特的风味。 它是肉类和海鲜菜肴的绝佳补充，通常用作酱汁或调味品。 最接近辣根的替代品是芥末，它是根的温和版本。

将辣根与其他成分混合

辣根可以与其他食材搭配，制作出多种菜肴。 它通常与醋混合制成辣根酱，这是世界许多地方流行的调味品。 在烤猪肉或烤猪肉中加入辣根会使菜肴的风味更上一层楼。

用辣根烹饪：一种美味且用途广泛的调味品

辣根不仅仅是一种调味品，它还是一种风味炸弹，可以让你的食物更上一层楼。 无论您喜欢新鲜磨碎的还是用奶油酱烹制的，辣根都能提供一股热度和风味，可以为任何菜肴增色不少。 在本节中，我们将探索一些用辣根烹饪的最佳方法，从传统食谱到更清淡的替代品。

辣根作为浇头或伴奏

辣根也可以用作浇头或伴奏，为您喜爱的菜肴增添风味和热量。 这里有一些想法：

辣根结痂鲑鱼：将磨碎的辣根与面包屑、切碎的香菜和橄榄油混合。 将混合物涂在鲑鱼片上，烘烤 12-15 分钟。 这道菜是任何节日晚餐的核心。

辣根土豆泥：在土豆泥中加入新鲜磨碎的辣根，以增加风味。 这道菜是传统土豆泥的绝佳替代品，适合搭配烤肉或蔬菜。

Gefilte 鱼配辣根：这道传统的犹太菜配上磨碎的辣根。 辣根的热量与鱼的甜味相得益彰，为这道菜增添了令人愉悦的香气。

在厨房里发挥创意：辣根食谱

寻找传统奶油酱的清淡替代品？ 试试这个非常简单的食谱，只需几分钟即可完成。 它可以作为烤蔬菜、烤鸡的美味浇头，甚至可以作为三明治的调味品。 制作方法如下：

将 1 杯法式酸奶油与 2 汤匙磨碎的辣根和一把切碎的新鲜龙蒿混合。

用盐和胡椒调味。

搅拌均匀即可食用。

辣根结痂三文鱼片

正在寻找一道将成为您节日晚餐核心的主菜？ 看看这个令人难以置信的美味鲑鱼食谱。 它制作起来同样简单，并且提供了一种更轻便的选择来替代更重的假期票价。 制作方法如下：

将烤箱预热至375°F。

用盐、胡椒和切碎的香菜调味大鲑鱼片。

将磨碎的辣根和蛋黄酱的混合物涂在鱼片上。

将鲑鱼烤 12-15 分钟，直到它完全煮熟。

用切碎的莳萝装饰即可食用。

辣根黄瓜沙拉

正在寻找既清爽又美味的配菜？ 试试这个简单的沙拉，非常适合夏季晚餐。 制作起来非常简单，只需几分钟即可准备好。 制作方法如下：

将一打英国黄瓜去皮切片。

将 2 汤匙磨碎的辣根与 1 杯酸奶油和 1 汤匙何塞·安德烈斯的搅拌香草混合。

将黄瓜与酱汁一起搅拌即可食用。

辣根土豆泥

在寻找经典土豆泥的美味佳肴？ 试试这个用更令人兴奋的东西代替传统成分的食谱。 制作起来非常简单，只需几分钟即可准备好。 制作方法如下：

煮一大锅盐水，加入 4 磅去皮切块的土豆。

将土豆煮至变软，然后沥干水分并放回锅中。

在锅中加入 1 杯牛奶、4 汤匙黄油和 2 汤匙磨碎的辣根。

把土豆捣碎，直到它们变得光滑和呈奶油状。

用盐和胡椒调味，然后上菜。

请记住，辣根不必统治您的菜肴。 发挥创意并尝试不同的食谱，找到最完美的搭配！

可能提供健康益处

研究表明，辣根可能具有潜在的抗癌作用，因为它含有高含量的异硫氰酸酯，这些化合物以抗癌能力而闻名。 研究表明，异硫氰酸酯可以帮助激活体内的酶，去除致癌分子并抑制癌细胞的生长。 根据发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究，辣根中的异硫氰酸酯含量是西兰花和花椰菜等其他十字花科蔬菜的 10 倍。

抗菌和抗病毒特性

辣根传统上被用作治疗细菌和呼吸道感染的天然药物。 最近的研究发现，辣根提取物含有抗菌化合物，可以有效靶向和清除细菌，包括引起急性呼吸道感染的细菌。 辣根还含有少量砷，当它附着在某些分子上时被发现具有抗菌作用。

心血管健康

辣根可能通过促进导致血管损伤的某些细胞死亡来帮助改善心血管健康。 这种蔬菜含有一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物，已被发现可以抑制这些细胞的生长并降低患心血管疾病的风险。 此外，辣根含有抗氧化剂，可以帮助去除导致血管损伤和血压升高的活性分子。

营养与健身

辣根是一种低热量食物，天然不含脂肪和胆固醇。 它还富含维生素和矿物质，包括维生素 C、钾和钙。 这种蔬菜可以通过增加某些酶的活性来帮助提高健康水平，这些酶可以促进细胞健康并提高身体清除毒素的能力。 辣根还可以帮助激活抗氧化剂，保护身体免受活性分子造成的损害。

辣根的替代品

如果您正在寻找辣根的替代品，可能是因为您在当地的杂货店找不到它，或者您不喜欢它的辛辣味道。 不管是什么原因，有很多替代品可以为您的菜肴增添类似的辛辣味。

替代品类型

您可以尝试以下辣根替代品：

芥末：这种日本调味品由磨碎的芥末根制成，具有与辣根相似的风味。 它通常与寿司一起食用，但您也可以将其用于其他菜肴。 请记住，芥末的功效比辣根强得多，因此您需要谨慎使用。

芥末：芥末是另一种与辣根味道相似的调味品。 您可以使用常规形式的芥末酱，也可以将其与少量水混合制成糊状物。 如果你想要稍微复杂一点的味道，第戎芥末酱是个不错的选择。

生姜：新鲜生姜的味道与辣根略有不同，但它仍然可以为您的菜肴增添辛辣味。 如果手边没有新鲜生姜，您可以将新鲜生姜去皮并磨碎，或者使用磨碎的生姜。

芥末粉：如果找不到新鲜的芥末，可以用芥末粉代替。 只需混合等量的粉末和水即可制成糊状物。

黑萝卜：这种萝卜通常被称为“黑辣根”，因为它的风味与辣根相似。 它是中国和日本菜肴中的一种流行成分。

辣酱：有许多辣酱品牌可以为您的菜肴增添辣味。 Sriracha、Tabasco 和 Frank's RedHot 都是不错的选择。

芥末粉：如果手边没有芥末，可以用芥末粉代替。 只需将其与少量水混合即可制成糊状。

选择哪个替代品？

辣根的最佳替代品取决于您正在制作的菜肴和您正在寻找的风味特征。 这里有一些提示可以帮助您选择合适的替代品：

如果你想要一种类似于辣根的味道，试试芥末、黑萝卜或芥末。

如果你想要稍微不同的口味，试试姜汁或辣酱。

如果您想要更温和的味道，请尝试将芥末粉或芥末粉与少量水混合。

如果您想要更浓郁的味道，请尝试使用芥末或辣酱。

如何使用替代品

以下是使用辣根替代品的一些提示：

从少量开始，然后根据需要添加更多。

让替代品静置几分钟，然后将其搅拌到您的盘子中，让味道散发出来。

请注意，某些替代品（例如芥末和辣酱）的功效可能非常强大，因此请谨慎使用。

不要害怕尝试不同的替代品，以找到最适合您的替代品。 您可能会对其中一些替代品的用途如此广泛感到惊讶！

结语

所以你有它 - 你需要知道的关于辣根的一切。 这是为您的生活增添情趣的好方法！ 另外，它对你也有好处！

您可以将它用作药物、食品或营销工具，它已经存在了几个世纪。

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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。